La Fideuà d'en Jaume Fàbrega

 

 

La Fideua est une variante de la paëlla dont l'origine est la ville de Gandia dans la province de Valencia.

 

FIDEUÀ
La Fideuà se cuisine dans une paella ou un faitout.

Ingrédients
1 kg de poisson pour le bouillon, 300 g de mérou ou de lotte, crevettes ou gambas 400 g, 200 g de seiche ou de calamar, des palourdes ou des moules (facultatif), 400 g de nouilles épaisses, huile d'olive, moitié d'une tête d'ail, 1 oignon, 1 grosse tomate, 1 cuillerée à soupe de paprika (ou safran), sel


Préparation
Dans une paella faites revenir à l'huile d'olive les crevettes ou gambas, une fois roussies, réservez.
Avec la même huile faites revenir un instant le mérou ou la lotte, les couper en gros morceaux (enlevez les arêtes) ainsi que les seiches coupées en morceaux, reservez.


Le bouillon
Avec la même huile, faites roussir l'ail (si vous en mettez),  puis faites revenir la tomate, ajoutez le paprika,  le poisson, et environ 2 litres de bouillon, laisser bouillir, d'abord à feu fort, puis doux, une demi-heure, car la qualité et l'arôme du bouillon en dépendent.
Ajouter les nouilles, remuer en tournant, poissons et crustacés. Goutez et salez au besoin.

Cuisez environ 15 minutes, d'abord 5 minutes à feu fort puis doux, laissez reposer 5 minutes avant de servir.
 
Certains couvrent la casserole, d'autres en restauration achèvent la cuisson au four, environ 5 minutes, pour dorer les nouilles.

Remarques
Vous pouvez ajouter au roussi, un piment rouge ou ne pas mettre de poisson.
Ne pas confondre la fideuà avec le rossejat de fideus.

Recette traduite du site web de Jaume Fàbrega : http://blocs.mesvilaweb.cat/node/view/id/158358

 

Note du webmaster:
Pour le poisson choisir des poissons fermes pas cher, arêtes, rascasse, congre, fretin (petits poissons bon marché que l'on vend pour faire du bouillon), du poisson blanc, saumon, morue désalée, Mérou (ou Empereur). Pour la cuisine très rapide un fumet de poisson en brikpack, ou déshydraté ! Jaume ne sera pas d'accord !

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